Pescaria: da Sud a Nord, il primo fast food ittico italiano

Pescaria è il primo fast food ittico italiano, situato nel cuore di Polignano a Mare, a circa 35 km da Bari; un piccolo paese che racchiude un poetico scenario mozzafiato: l’azzurro del mare, il bianco delle case, le coste frastagliate e l’odore di cibo che si dipana nei vicoli del centro storico (ne parliamo in uno dei nostri itinerari).

 

 

Sono passati circa tre anni di attività e l’obiettivo di Pescaria è rimasto lo stesso, ossia quello di valorizzare il pescato locale e proporre un nuovo modo di consumarlo: rapido, informale ma creativo e di qualità. Grazie al costante lavoro svolto e all’ottima materia prima, l’attività conquista, giorno dopo giorno, pareri positivi e punta sempre più al successo.

Dalla tranquilla e soleggiata Polignano, Pescaria raggiunge la grande e caotica Milano. Qui, l’idea è quella di raccogliere una sfida con le consuetudini milanesi, presentando una valida alternativa a sushi, sashimi e moda del crudo. A suon di ricette tradizionali pugliesi. Il locale ospita circa 80 coperti, senza servizio: ordinazione in cassa, una breve attesa e poi ritiro al banco. Con l’idea di implementare il consumo mordi e fuggi al bancone, con una proposta di tramezzini, tortini e frise.

Abbiamo intervistato Domingo Iudice, founder di Pescaria, per conoscere meglio la proposta del primo fast food ittico in Italia.

Ciao Domingo, come è nata l’idea di creare un fast food ittico?

L’idea di Pescaria è nata nel 2014 dall’incontro di Pescheria lo Scoglio e Brainpull, rispettivamente nelle persone di Bartolo L’Abbate e mia. Dalle nostre idee è nato il concetto di un fast food ittico, il cui nome è stato scelto e votato direttamente dagli utenti.

Quanti e chi sono i collaboratori che hanno un ruolo rilevante a Pescaria?

Io e Bartolo siamo gli amministratori delegati delle società che partecipano a Pescaria. Sin dall’inizio Lucio Mele, lo chef Executive, ha fatto parte del team che oggi è a capo di Pescaria. Un team che, nel tempo, si è allargato: attualmente contiamo oltre 100 dipendenti.

Che tipo di innovazione proponete al mercato?

Proponiamo un nuovo modo di mangiare il pesce di qualità, crudo e cotto, senza fronzoli e con servizio fast food. Le ricette sono sempre diverse, fresche e innovative, e ruotano intorno al prodotto ittico. Dai carpacci si passa alle tartare, arrivando infine ai panini, pezzo forte del menù. Recentemente, Lucio ha introdotto gli spaghettoni di mare: cacio, pepe e cozze o aglio, olio e pesce. Insomma, un luogo tanto semplice quanto inedito, al netto delle 50 e più attività nate con l’intento di replicare la nostra proposta.

Il primo locale è nato a Polignano; a seguire quello di Milano. Qual è la prossima città in cui aprirete?

Puntiamo a Roma, Bologna, Torino, Napoli e Firenze. Ma siamo aperti a location superiori ai 200 mq, con canna fumaria, in zone centrali ma non obbligatoriamente in strade principali.

A Polignano l’uso del pesce è una carta vincente, dato che il paese sorge in una zona costiera. Milano, invece, è lontana dal mare: quali sono stati i risultati ottenuti finora?

Milano ha risposto con un successo strepitoso. Più di quello di Polignano. Prima di tutto perché Milano è la più grande città della Puglia. Secondo, perché a Milano non è semplice mangiare il pesce, anche perché spesso talune specie sono difficili da reperire (come gli allievi, per esempio).

Quali differenze siete riusciti a rilevare nelle abitudini alimentari e nei gusti dei vostri clienti del Nord rispetto a quelli del Sud?

I Milanesi o comunque le persone che vivono a Milano hanno un consumo più moderato: in Puglia, oltre al panino, si condivide sempre una fritturina e si mangia una frisa dello chef o qualche tapas dal banco del giorno. Su Milano le consumazioni sono più moderate. Una cosa è certa: in Puglia siamo più galanti. E gli uomini offrono quasi sempre. Qui a Milano, sono più frequenti i casi contrari.

Avete portato un po’ di sole pugliese in Lombardia: possiamo dire lo stesso per le materie prime?

Certo, ogni giorno portiamo pesce, pane, ortaggi e latticini dalla Puglia. È uno sforzo che merita e ripaga.

Qual è il piatto e/o panino più gettonato?

Il panino al tonno e il panino al polpo, che abbiamo anche certificato presso L’Accademia del Panino Italiano.

Quanti panini e piatti avete preparato nel 2017?

Facciamo prima a dire che, in ogni punto vendita, accogliamo mediamente 400 persone al giorno.

A cosa pensate dobbiate il vostro successo?

All’autenticità di un menù semplice e lineare, a una comunicazione efficace e a una materia prima di qualità. Insomma, ciò di cui ci occupiamo rispettivamente  Lucio, io e Bartolo

Cosa avete in serbo per il 2018?

Abbiamo appena aperto in Via Solari, a Milano. Il resto… lo scoprirete.

Insomma, Pescaria ci insegna che, qualunque sia il luogo, se il cibo è di qualità, piace sempre a tutti.